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秘制广式萝卜牛腩汤

秘制广式萝卜牛腩汤的做法

4张图片

“萝卜牛腩汤是秋冬我最爱的，平日在外面吃萝卜牛腩和牛腩面的汤我不喝的，太咸太重的香料味，想真正喝到清真牛腩汤,只有自己动手来做吧，一碗好的萝卜牛腩汤，牛腩和白萝卜要入口即化,白萝卜的口感要清甜，汤要有牛腩味。不能让白萝卜和香料抢味，下面开始做吧。”

食材明细

主料

牛腩 2斤
白萝卜 一条
水适量

辅料

陈皮 1片
姜片 5片
桂皮 1片
八角 1个
冰糖适量

原味口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

广式萝卜牛腩汤的做法步骤

1
萝卜也切成方块，尽量大块些，炖时间长不易碎；
2
先煮萝卜，水量泡到萝卜的一半，放入冰糖煮开后，小火煮10分钟关火放一边让它慢慢的吸收糖水。
3
将牛腩洗净后切成3厘米见方小块飞水，煮开水放入肉烫去血水沥干；
4
香料尽量少放些但不能不放，香料是去骚味的，我这里两斤肉，放一片陈皮，桂皮一小片、八角一个，姜片五片、盐适量。
5
把香料放入隔汤球里或用沙布包好香料，去渣方便些，肉、香料、水放入高压煲炖30分钟。
6
牛腩炖半小时后，把煮好萝卜连水一起倒入牛腩的高压煲里继续炖15分钟左右。
7
时间到关火加点盐、鸡精调味，夹块肉试下肉嫩不嫩，如果硬在炖久些。

小窍门

萝卜和香料的用量不要过多易抢味。
先做冰糖煮萝卜后煮肉，让萝卜有足够时间吸糖水，这一部没做萝卜吃起来是有点涩味哟。
牛腩较难炖烂，最好用高压煲。

来自美食天下广州麦太的作品

使用的厨具：电压力锅

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