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杏鲍菇爆鲈鱼

舒舒的厨房
杏鲍菇爆鲈鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤

  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：1
    1
    洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：2
    2
    沿着脊骨把鱼肉给剔下。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：3
    3
    然后再剔下腹部上的刺。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：4
    4
    把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：5
    5
    拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：6
    6
    割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：7
    7
    再切成丁。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：8
    8
    切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：9
    9
    用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：10
    10
    兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：11
    11
    姜和葱切碎。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：12
    12
    锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：13
    13
    杏鲍菇、青红椒各切成条。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：14
    14
    把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：15
    15
    将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：16
    16
    最后加入料酒去腥炒匀出锅。

小窍门

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。

4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。

5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
来自 美食天下 舒舒的厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
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