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玫瑰花卷

玫瑰花卷的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 600g

辅料

面肥 1碗
白菜叶 若干
小苏打 2.5克

配料

油适量
盐适量

原味口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度

玫瑰花卷的做法步骤

1
取面粉和面肥备用
2
将面肥搅拌均匀，倒入面粉中，加入适量水
3
搅拌
4
揉成比饺子面略软的面团。进行室温发酵12小时，时间视具体情况而定，面团发到原来的2-2.5倍，用手指在中间戳个洞，不回弹，四周面不塌陷就算发好了
5
将发好的面上面一层略厚略硬的面皮揪下来，放在一个碗里
6
倒满水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，作为下次发面的面肥
7
用五个手指捏一捏半的小苏打，加点水融化了，与面揉匀
8
将面尽量揉匀，整理成团
9
搓成长条状
10
分割成均等大小的面剂
11
揉圆
12
擀成面片，上面涂上油，撒上盐
13
一片压一片排好
14
从一侧卷起
15
一直往下卷
16
卷成这样一个团
17
用刀从中间切开
18
竖起来整理一下花型
19
笼屉铺上菜叶，将花卷放上，大火蒸15分钟

小窍门

1.用面肥发面发的好，又没有怪味，而且最关键的是远比放那些添加剂要健康。
2.面要和的比较软，不然发好后作出的花卷不绵软。
3.蒸的时候铺菜叶比铺布什么的味道好。
4.小苏打的量不能是固定的量，要看发面的具体情况适当调整，味道酸了发大劲儿了就要多放一些，发的不够的话就得少放一些，没有具体的比例的。

来自美食天下天佑谦谦的作品

使用的厨具：蒸锅

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