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【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法

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海鲜,有着它独特的鲜美,所以烹饪的时候无需做太多的调味,尽量简单,才能吃出它自身的味道。新鲜的小管,洗净后切成圈,用来清蒸,或者是直接白灼再蘸料汁,都很不错。

这次买到的小管很新鲜,是海里上来还没冰冻过的那种,只可惜个头不大,为了让孩子更喜欢,我依然选择了切花刀。这个花刀属于普通的“麦穗花刀”,应该很多人都会。但如果角度掌握得不好,切出来的“麦穗粒”是四方的,而不是尖的。因为这个小管实在是小,所以我这次刀距切得比较大。如果是很大的那种鱿鱼,刀距可以切得再小一些,那样,出来的麦穗会更美观。要是我下次买到,再上一次细刀距的刀法步骤,这次的先这样了。希望能给不会“麦穗刀法”的朋友做个参考。

食材明细

主料
辅料
配料

双椒白管的做法步骤

  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:2
    2
    小管洗干净备用。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:3
    3
    把管肚切成麦穗小块备用。(刀法后面附上)
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:4
    4
    青、红椒、生姜、依次切成小块,
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:5
    5
    锅中烧开适量水,水开后下入小管,水再次开起时关火,捞出用清水冲洗洗净。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:6
    6
    起锅热油,放入姜片煸香。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:7
    7
    同时下入小管和青、红椒片。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:8
    8
    调入1/2茶勺食盐巴和少许料酒翻炒至熟即可。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:9
    9
    麦穗刀法:管肚洗净后,从背上的“细管”处为中间,对半切开。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:10
    10
    取一片切上条纹较平均的直刀,底部不要切断。(从宽的那头开始切)
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:11
    11
    稍微转动一下,从小的这头开始切,刀的倾斜度约为45度,连续切上4刀。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:12
    12
    第4刀的时候切断。(依然是斜刀切断,不是用直刀哦)
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:13
    13
    继续切,再切上4刀。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:14
    14
    第4刀时切断。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:15
    15
    依次切到头,然后全部切完。
  • 【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒的做法步骤:16
    16
    切好以后放入开水锅中焯一下水,就会立刻卷起来。

小窍门

诗心片语:



1:小管焯水后,要立即捞出用清水洗冲洗干净至凉。这样小管才够脆。



2:因为焯过水,所以炒的时候不要炒太久,以免过老影响口感。



3:用大火爆炒。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   儿童   老人   夏季食谱   午餐   工作餐  

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