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辣卤猪蹄

慧乔的天空

辣卤猪蹄的做法

1张图片

食材明细

主料

新鲜猪蹄 1只

辅料

姜 1块
干辣椒 10个
花椒 30粒
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
豆蔻 1个
山奈 1片
草果 1个

配料

盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
胡椒粉 适量
鸡精适量

微辣口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

辣卤猪蹄的做法步骤

1
原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2
冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3
看，好多的脏沫呀。
4
把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5
锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6
糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
7
糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
8
水开后可以看到有糖色了。
9
把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10
卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11
大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12
起锅装盘。

来自美食天下慧乔的天空的作品

使用的厨具：煮锅

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