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【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法

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“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。

食材明细

【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:1
    1
    主料:干贝、鲜虾、猪肉(肥)、鸡胸肉
    辅料:冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
    调味:黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:2
    2
    将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:3
    3
    泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:4
    4
    晾凉后,将干贝丝搓散。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:5
    5
    冬笋削去外皮,洗净切细丝;香菇去蒂洗净切细丝;火腿切细丝备用。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:6
    6
    火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:7
    7
    三丝与干贝丝拌和在一起。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:8
    8
    将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:9
    9
    肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:10
    10
    将调好的馅用手搓成丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:11
    11
    将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:12
    12
    菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心烫熟,盛出摆在绣球干贝的四周。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:13
    13
    锅置火上加入清汤、精盐、黄酒,用湿淀粉勾芡。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:14
    14
    将汤汁浇在绣球干贝上即可。
  • 【美食家主题赛--第三季】----绣球干贝的做法步骤:15
    15
    特点:嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。
使用的厨具:蒸锅、煮锅

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