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潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法

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金秋十月,硕果飘香。在这收获的季节里,美食天下的活动层见迭出,不断地给各位美食家带来惊喜,举世瞩目地拉开第三季主题赛——山珍海味。

山珍海味,是产自山野和海洋的名贵珍稀食品,是食物中的精品部分,熊掌、燕窝、鱼翅、海参等,在古人食谱上常充主角。

菁厨今天为大家推荐一道即美味又营养不流失的美食佳肴——寿面蟹。

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食材明细

  • 螃蟹 适量
  • 适量
  • 香葱 适量
  • 适量
  • 适量
  • 红辣椒 适量
  • 味极鲜酱油 适量
  • 花生油 适量

潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤

  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:1
    1
    准备好新鲜的螃蟹;(在老家买活螃蟹,商家都会帮你处理好,所以比较方便)
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:2
    2
    香葱洗净切丝;红辣椒去籽切末;姜、蒜切末备用;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:3
    3
    面先用水浸泡4分钟左右,然后打散沥干水滴;((面最好是用散装卷面,和方便面差不多,这种面吃起来才不会绵绵的,比较有韧性,口感极佳)
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:4
    4
    将面平铺在盘里;(我比较喜欢吃这样做出来的面,所以多弄了一点,一般一片面就可以了)
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:5
    5
    在面上均匀的淋上适量花生油;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:6
    6
    然后把螃蟹平铺在上面。
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:7
    7
    蒸锅烧开水,把寿面蟹放入,盖上锅盖大概蒸15分钟左右;(依螃蟹大小,定蒸的时间)
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:8
    8
    寿面蟹蒸好时,打开锅盖,在锅周边淋上冷水,这样就可以尽快取出热腾腾的寿面蟹,以免被热气熏疼;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:9
    9
    把螃蟹壳取出;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:10
    10
    往热腾腾的寿面蟹上均匀地撒上姜、蒜末;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:11
    11
    均匀地撒上香葱丝;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:12
    12
    再均匀地撒上红辣椒末;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:13
    13
    锅里倒入适量花生油烧热;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:14
    14
    把热热的熟油均匀的浇在寿面蟹上面,使蒜姜末、香葱丝、辣椒末散发出香味溶于寿面蟹里;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:15
    15
    然后均匀地淋上适量味极鲜酱油;
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:16
    16
    最后把螃蟹壳盖在原位即可上桌品尝。
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:17
    17
    以下图是后来买的一只特别大的大螃蟹,将近3斤,商家说很少有这么大的,前一天有一只3斤多被别人买走了。 大螃蟹肉特别多,摆了满满一盘,面吸收了营养美味的螃蟹汁,整盘寿面蟹真是超级美味!哎呀~口水都要流出来了
  • 潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:18
    18
    螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

    螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

小窍门

在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜,螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但不要买已经死亡的螃蟹,特别是河蟹,而且在使用的时候要煮透煮熟,以杀死螃蟹内外污染的病菌。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。



平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。  



月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。



螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
使用的厨具:蒸锅

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