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水煮肉片的做法

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又是一道广被接受的川菜哈——水煮肉片
明明是一道麻辣过瘾的菜,偏偏有个素淡寡味的名字
有点意思哈,可能追求的就是这种反差效果吧
每次发这种著名的菜上来都是有压力的
所以还是重申下,这是我们家的水煮肉片
正不正宗不知道,反正朋友来家吃饭经常点名让我做这道菜,都吃的大汗淋漓,直呼过瘾
而且上回林哥一众四川老乡来家做客时我也做了这菜
倒是没人说不喜欢哈,不过我平时做的时候用的是四川青麻椒,而且辣椒和花椒用量都是今天的两三倍
这几天我们都有点上火,家里的青麻椒也刚好用完了,所以相对清淡了些
去成都的时候我点过几次这道菜,还有水煮鱼
香是真的香,不过超大量花椒那股强烈的麻儿劲我还是始终不太能适应
总觉得在一顿正宗川菜下来,舌头简直不是自己的啦,不是辣的,是麻的
那感觉,过瘾中带着点儿小痛苦,呵呵

食材明细

  • 里脊肉 300克
  • 白菜芯 一个
  • 水发竹笋片 150克
  • 鸡蛋清 一个
  • 排骨汤 一大碗
  • 淀粉 一大勺
  • 料酒 一小勺
  • 花椒 一小把
  • 干辣椒 一小把
  • 半头
  • 8克
  • 8克
  • 郫县豆瓣酱 一大勺
  • 食用油 适量
  • 生抽 一勺
  • 老抽 一勺
  • 适量
  • 2克
  • 鸡精 2克
  • 辣椒面 1克
  • 花椒面 1克
  • 香菜 适量

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    里脊肉300克;白菜芯一个;水发竹笋片150克;鸡蛋清一个;排骨汤(清水也可)一大碗;淀粉一大勺;料酒一小勺;花椒一小把;干辣椒一小把;蒜半头;葱8克;姜8克;郫县豆瓣酱一大勺;食用油;生抽、老抽各一勺;盐适量;糖2克;鸡精2克;辣椒面1克;花椒面1克;香菜适量。
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀,放置30分钟以上。
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    白菜撕成片;姜切末;葱一半切片一半切末;蒜切末分成两份;玉兰片洗净后开水浸泡待用。
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    干净的锅里不放油,直接入花椒小火炒出麻香味。
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    盛出待用,锅里留底油。
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    底油煸香葱花,放入大白菜炒软。
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    煸花椒和辣椒的油倒入少许,加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    加入葱、姜和一份儿蒜末,炒出香味。
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    倒入排骨汤煮沸。
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    倒入浆好的肉片迅速划散,煮沸。
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽,煮沸煮熟,加盐调味。
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    盛到碗里,撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。
  • 水煮肉片的做法步骤:15
    15
    捞出炸好的辣椒和花椒倒在表面,撒香菜末,开吃~~

小窍门

深情“椒”待:



1、花椒和辣椒的用量根据自己的承受能力调整,我今天做的用量比较少,口味偏清淡

2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉

3、配菜可以根据自己的喜好来,豆芽、土豆、豆干什么的都不错

4、一定记得把蒜末分成两份,出锅后再撒一份儿才会更香哈

5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩,如果不放的话也可以,要适量加一点清水和食用油
使用的厨具:炒锅

水煮肉片的其他做法

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