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家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法

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北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧,老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直享有盛誉。

据考证,1876年,顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊,在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,吃起来鲜美可口。

食材明细

  • 面粉 280克
  • 清水 200ml

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤

  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:2
    2
    先往肉馅中倒入黄酒。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:3
    3
    倒入适量盐。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:4
    4
    适量胡椒粉。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:5
    5
    适量五香粉。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:6
    6
    往肉馅中放入黄酱。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:7
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    接着加入酱油。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:8
    8
    加入鸡粉。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:9
    9
    滴入几滴香油,拌匀,腌制15分钟。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:10
    10
    把姜切末。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:11
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    姜末放入肉馅中拌匀。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:12
    12
    把大葱切成葱花备用(注;葱花要最后放)。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:13
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    然后把大白菜切碎。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:14
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    把切好的大白菜放入盆中,撒适量的盐拌匀备用。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:15
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    把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:16
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    罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:17
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    把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:18
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    把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:19
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    拌匀。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:20
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    把松弛好的面团取出。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:21
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    分割成三条,用手搓成直径2厘米粗细的条。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:22
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    把面条分割成长形面剂子。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:23
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    取一块剂子用擀面杖擀开,面皮呈长方型,厚度大约1.5毫米。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:24
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    在中间放上馅料,然后上下裹好。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:25
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    再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:26
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    把包好馅料的褡裢火烧坯料,整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:27
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    底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:28
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    此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧,使之上色均匀。
  • 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤:29
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    两面煎炸至金黄色,便可出锅码盘上桌享用。

小窍门

1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些,和烙饼的面团软硬差不多就行,用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。



2、馅料要加适量清水搅打上劲儿,水量要合适不可太稀,搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。



3、皮料擀的不宜太厚,比北方的饺子皮略薄即可,上下包好馅料后,左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面,不可直接叠压,那样会使面皮的封口太厚不好吃,包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。



4、在煎炸时要火力均匀,以微火为好,我感觉用电磁炉温度比较均匀,饼铛的通体温度相差不多。总之,温度掌控要视情况而定。



5、在食用时,可配以酸辣汤或红小豆粥,吃起来特美,呵呵,真馋人!
使用的厨具:不粘锅、平底锅

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