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米芽版鱼头炖豆腐的做法

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改良后的配方更美味!

食材明细

  • 鳙鱼头 一个
  • 大骨汤 适量2000毫升
  • 水豆腐 十二块
  • 大蒜 两根
  • 两大块
  • 独头蒜 2个
  • 红尖椒 2个
  • 朝天椒 4个
  • 麻辣鲜 一大勺
  • 适量
  • 米酒 两大勺
  • 味精 适量
  • 酱油 适量
  • 冰糖 2颗
  • 花椒 20粒

米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤

  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:1
    1
    鱼头用醋抹一遍,即可以去腥,又可以防滑!去掉鱼头里的黑膜,把鱼头洗净,抹上一层盐,不用抹太厚,腌制30分钟。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:2
    2
    舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用,如果是很能吃辣的,可以把酱料的分量加大。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:3
    3
    大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用,再准备好花椒粒。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:4
    4
    大蒜叶切碎备用。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:5
    5
    油锅烧热,开始煎鱼头。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:6
    6
    煎至金黄,翻面,待鱼头两面都煎好了,捞出备用。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:7
    7
    炒锅里留少许底油,放入酱料和花椒小火炒香。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:8
    8
    放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒,烹入米酒,加酱油(颜色出来即可),注入大骨汤后放入鱼头,在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开,这样方便炖的时候入味儿。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:9
    9
    汤被烧开,把鱼头转入汤锅中,转到电磁炉上炖,这时放入豆腐,大火炖开,转微火炖,慢慢炖,炖30分钟左右,鱼的鲜味就出来了!
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤:10
    10
    炖到20分钟的时候,可以根据个人口味调点味儿,撒上麻辣鲜,再加点盐或味精什么的,开吃之前,撒上大蒜叶子即可。

小窍门

这道菜貌似简单,但是要做到好吃也不简单,主要就是熬汤,一定要小火熬,熬出鱼的鲜味才好吃!

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