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自制包心鱼丸

自制包心鱼丸的做法

2张图片

“对于喜欢新鲜的我来说，学做包心鱼丸是一个小小的尝试。大早妈妈买了一条鲢鱼，头做了鱼头豆腐，鱼身去除大骨后全带给我。晚上下班吃了饭开始了我的享受，嘿嘿，做喜欢的事总是很享受。耗时2个多小时后，成功地把鱼身变成了鲜美的包心鱼丸，给孩子做了一碗美味的酸汤鱼丸宵夜，看着孩子边吃边赞美，那个开心啊...”

食材明细

主料

鲢鱼一条
肉馅适量

辅料

鸡蛋清 一只

配料

盐适量
糖适量
姜末适量
玉米生粉 适量
白酒适量
白胡椒粉 适量
酱油适量
味精适量
清水适量
白糖少许

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

自制包心鱼丸的做法步骤

1
鱼身去处大骨洗净血水，共2斤8两。
2
鱼肚肉薄，不好取肉，去除不用。
3
一点点片去鱼皮及红肉。红肉有土腥味，并影响成品颜色所以一定要去除。
4
一点点切下鱼肉，鱼背的小刺是有规律的生长成一排，所以接近鱼刺的地方，用刀刃轻轻地一点一点的把肉刮下，最后就剩下一排刺啦。
5
去掉的边料，好像比鱼肉还要多啊，回头红烧吃，一点也没有浪费。
6
全部切下的鱼肉，共1斤3两的样子。
7
鱼肉加入姜末加入适量的水分批放入料理机打成泥。
8
料理机全部打好的鱼泥，边打边加水，所以没有计算水的重量，至少有200-300毫升水吧。
9
加入盐、糖、味精、白酒、生粉、蛋清、白胡椒粉使劲搅打上劲至能站住为止。
10
剁好的肉馅加入盐、糖、酱油、味精、姜末、少许生粉拌匀。
11
手上沾清水、抓一勺鱼馅在手上压平
12
包入肉馅。
13
合口团成圆形。
14
逐个下入凉水锅中。锅小啦，不想换锅，结果一个摞一个的。
15
鱼丸全都浮起再煮片刻就好啦。
16
碗里放入盐、黑胡椒粉、醋，加入煮鱼丸的汤，盛入鱼丸，最后洒上葱花、麻油。美味鲜嫩的酸汤鱼丸闪亮登场啦。
17
真的非常非常好吃，嘿嘿。
18
多的鱼丸盛入饭盒，放进冷藏室可以放2、3天。

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使用的厨具：食物调理机、煮锅

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