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自制豆花----酸菜豆花火锅的做法

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第一次吃酸菜豆花火锅还是上学的时候,同学带着去吃的,吃了以后就非常喜欢,汤鲜味美,吃完了豆花再用其它的菜菜下火锅吃。
    豆花店里有套餐,当然套餐都是包含了豆花的,所谓套餐,就是豆花再加上其它的一些菜菜,价格不等,具体记不清多少钱了,但印象中非常便宜。
    现在的成都依然有酸菜豆花火锅店,一般店面都不大,但却食客众多,大众喜欢。
    豆花火锅的豆花虽然很嫩,但跟我们现在吃的内脂豆腐还是不一样的,其实是卤水豆腐,但没有压成块状,直接下锅煮的,豆花中间会有大量的蜂窝状的小孔,以便于吸收汤汁中的味道,有关为什么豆花火锅中的豆花不压成形,还有这样一个故事,请往下看哦,就可以看到精彩的故事了。

食材明细

主料
辅料

酸菜豆花火锅的做法步骤

  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:1
    1
    先用豆浆机把黄豆打成豆浆,过滤备用。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:2
    2
    把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包(量了一下,大约是5克)倒入盒子里。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:3
    3
    用200ML凉开水使其完全溶化。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:4
    4
    把豆浆从大约1尺高的地方冲入。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:5
    5
    使其静置25分钟。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:6
    6
    豆腐盒放好
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:7
    7
    垫上豆腐布。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:8
    8
    把豆腐倒入。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:9
    9
    这个时候还是豆花状态。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:10
    10
    用豆腐布把豆花包起来。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:11
    11
    用另一个豆腐盒压上。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:12
    12
    20分钟后,豆腐做好了。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:13
    13
    切开一块看看。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:14
    14
    现在来做火锅的汤底吧,准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:15
    15
    准备好花椒 、蒜、姜和大葱。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:16
    16
    准备好鲜鸡汤或者是骨汤,没有就用浓汤宝代替。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:17
    17
    锅里放适量的油,因为是做火锅,油可以多一些,放入花椒 、蒜、姜和大葱,小火慢炸,使其香味完全出来。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:18
    18
    加入准备好的泡菜类,大火翻炒。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:19
    19
    加入鸡汤。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:20
    20
    汤开后,小火煮10分钟左右,再加入盐、胡椒粉等调味。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:21
    21
    最后放入豆花,就可以吃了,豆花吃完后,再煮其它的自己喜欢吃的菜菜,在寒冷的冬季里,一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的,但我今天没有做,主要是觉得汤的味道已经足够了。
  • 自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤:22
    22
    最后放入豆花,就可以吃了,豆花吃完后,再煮其它的自己喜欢吃的菜菜,在寒冷的冬季里,一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的,但我今天没有做,主要是觉得汤的味道已经足够了。

小窍门

火锅汤底原料:泡青菜 榨菜 泡姜 泡辣椒 花椒  蒜 姜 大葱 鲜鸡汤(或浓汤宝)

调料:盐 胡椒粉

豆花原料:黄豆200克 清水1800克

配菜:自制豆花 西兰花 香菇 午餐肉 藕 肉丸 虾 金针茹 鱼糕 蟹棒 青菜等等



1、用这款凝固剂做出来的豆腐比起外面卖的来说比较散,不知道是做法有待提高还是本来就这样,但用来做豆花火锅还不错。

2、如果觉得豆花太散影响了煮后面的菜菜,可以把豆花煮好后先舀起来吃,余下的汤再煮其它的菜菜就可以了,当然,如果你是在外面买的豆腐,应该没有这个担心。

3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在网上买到。



为什么豆花火锅中的豆花不压成形,还有这样一个故事:



汉武帝时,汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士,门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题,他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。

   

三国时期,豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后,在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区,有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带,土质肥沃,雨量光照条件好,适于大豆生长。富顺由于产盐,与邻近地区的商贸往来十分频繁,人气也就非常旺盛,餐饮业极为发达,豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时,这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。

   

盐业手工工人和居民、客商增多,水陆交通便利,豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下,一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来,就跑到厨房,看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐,便要店主卖给他们,因为没有充分凝固,无法煎炒,只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现,这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口,就一传十,十传百,“嫩豆花”即传到了民间。



    故事听完了,我也想来来试着做一下酸菜豆花火锅,现在看看今天的酸菜豆花火锅是怎么做的吧
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:豆浆机、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   火锅  

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