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红烧羊排

红烧羊排的做法

3张图片

“这羊肉也要换着方法吃了，要不然孩子也吃烦了，改清炖为红烧，味道浓香，可以多吃些。只是这羊排买的不理想，去的太晚了，就剩下这一点儿了，将就吧，只要味道好，没有问题！”

食材明细

主料

羊排适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量

配料

老抽适量
盐适量
白糖　适量
花椒适量
山楂适量
烹调油 适量
料酒适量
米酒适量

咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧羊排的做法步骤

1
材料图。
2
姜切片，葱蒜切碎，羊排焯水。
3
炒锅净锅后倒油烧热，下白糖。
4
边加热边搅动。
5
糖会慢慢溶化。
6
此时转小火，锅底开如冒泡。
7
很快就冒很多泡。
8
倒入焯好的羊排。
9
倒入米酒，姜片，盐，老抽，不停的翻炒。
10
倒入蒜，葱碎，加小碗热水。
11
换锅到高压锅中，加盖大火烧开，转小火二十分钟。
12
高压锅落阀后开锅，开火收汁，出锅即可。

小窍门

１、肉类焯水，加料酒姜片可以去腥，焯后洗去浮沫。
２、炒糖火候比较关健，中间可以关火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。
３、糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖还是要炒的，焦糖可以使红烧风味更佳。
４、米酒也是不可却少的调料。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅

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