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秘制青鱼块

秘制青鱼块的做法

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“青鱼的肉质肥嫩，人体所需的营养成分丰富，其蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品，制作青鱼块是我每年入冬后的一道保留菜品，因为过完年，就买不到青鱼了。将制作好的青鱼块装入保鲜盒，放入冰箱的冷冻室，随吃随取，可以保存到端午。”

食材明细

主料

青鱼一条4000余克

辅料

面粉少许
玉米淀粉 少许
大豆油 500克

配料

盐 200克
花椒适量
香叶适量

咸鲜口味
炸工艺
数天耗时
普通难度

秘制青鱼块的做法步骤

1
买回的青鱼已请鱼老板清理好并剁成块，撒上盐，花椒，香叶拌匀。
2
拌好的鱼块放入缸，加上重物压制，（我用的小石磨）腌5天，3天后翻一次，腌好后，清除粘在鱼块上的花椒，香叶等。
3
鱼块清理好后，加入适量料酒，少许面粉，玉米淀粉，（面粉：玉米淀粉=1:3）拌匀。
4
将炒锅置入火上烧热，倒入大豆油，烧至6-7成热，放入鱼块，大火炸至油沸转入中火（因为青鱼块厚）慢慢炸，中途翻一次面。
5
鱼块炸至金黄，关小火捞出。余下的鱼块依次炸完。
6
装碟上桌，吃一口，咸鲜软糯，齿颊留香！

小窍门

炸好的青鱼块可即食，多余的鱼块放冷后装入保鲜盒，放入冰箱。要吃的时候取出几块，切一根麻辣香肠放在一起装碗置入火上蒸20分钟食用，配饭喷喷香！

来自美食天下蟠桃叶的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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