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冬日鸳鸯滋补火锅

3张图片

“冬天里，一家人围坐在火锅旁，一边谈天说地，一边吃着热气腾腾香气扑鼻的滋补火锅。火锅里的汤汁咕嘟咕嘟响着，想吃清汤吃清汤，想吃红汤吃红汤，有菜有肉，温馨而又惬意。
汤底是自己精心调配的，鸳鸯锅底，红汤底使用了农家老母鸡，清汤底使用了内蒙大草原的排酸羊肉及羊腿骨，经过数小时精心熬制，色香味浓。照片，是在制作的过程中随意截取的，锅里的食材是完全煮熟了的，是其自自然然躺在锅里的样子，放下相机就可以马上食用。不是为了拍出漂亮照片而特地摆的Pose，因此样子可能没那么婀娜。”

食材明细

主料

老母鸡 一只
带骨羊腿肉 一只
绿叶蔬菜 适量
各类丸子 适量
香葱适量
午餐肉 适量
豆腐皮 适量
木耳适量

辅料

当归适量
黄芪适量
枸杞适量
沙参适量
红枣适量
山药片 适量
姜适量
干辣椒 适量
植物油 适量
三萘 5片
大料两个
砂仁两个
桂皮一小块
肉蔻两个
小茴香 一小撮

配料

白胡椒粉 适量
黑胡椒 适量
豆瓣适量
盐适量
鸡精适量
红油豆瓣 适量

微辣口味
火锅工艺
数小时耗时
普通难度

鸳鸯滋补火锅的做法步骤

1
先来做羊肉锅底。主要配料：当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片、白胡椒粉、泡椒、盐、鸡精、植物油适量
2
羊肉洗净。
3
将肉葱羊腿上剃掉，用斩骨刀将腿骨剁开。
4
羊肉切厚薄合适的片。
5
泡辣椒切碎。姜切片。
6
锅里放入适当的油，烧热后，放入泡辣椒稍微炒一下。
7
放入羊腿骨翻炒。
8
炒变色。
9
加入适量的水姜片、白胡椒粉、黑胡椒粒。
10
加入滋补药材：当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片
11
大火烧开后，转中火，打去浮沫，待熬至汤浓时，将羊肉片倒入，调入适当盐鸡精，煮至羊肉绵软，羊肉锅底就好了。
12
大火烧开后，转中火，打去浮沫，待熬至汤浓时，将羊肉片倒入，调入适当盐鸡精。
13
煮至羊肉绵软，羊肉锅底就好了。
14
老母鸡麻辣锅底。主要配料：枸杞、大红枣、黑胡椒粒、白胡椒粉、姜、大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、砂仁两个、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣适量、盐、鸡精
15
老母鸡洗净。
16
将腹内鸡板油取出，切碎。
17
再将鸡剁成大小合适的块，焯水。
18
冲洗干净浮沫，沥水待用。
19
将锅烧热，放入鸡板油，熬出鸡油来。
20
放入几片姜、少许花椒爆锅，然后放入鸡块翻炒至吐油。
21
加入适量清水，放入白胡椒粉、黑胡椒、枸杞。
22
倒入高压锅内压20分钟关火。
23
气阀落下后，去掉锅盖，再小火熬10-15分钟至汤浓。
24
炒锅烧热，放入少许植物油，烧热后放入几片姜、花椒爆锅，再放入适量红油豆瓣，炒至吐红油后，加入鸡汤鸡块，大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、干辣椒适量继续熬出香味。
25
取鸳鸯火锅，一边倒入滋补羊肉汤底，另一边倒入老母鸡汤底，再将火锅放到电磁炉上。
26
准备好烫食材料。
27
各种丸子。
28
午餐肉
29
地瓜片、土豆片
30
羊肉卷
31
准备好锅底，就可以吃了。因为是滋补火锅，所以不需要另外准备蘸碟。
32
准备好调味碟。我们一般用麻油（香油）+少许蒜泥