“我更喜欢婉转一些的辣，那些藏在甜、酸后面的辣，辣得有些开胃，但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。

辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒，再加上大蒜末，都是辣，却滋味各不相同。

大蒜被炸得脆香，有些广东避风塘的风味，再加上青红尖椒新鲜青涩的辣，以及干辣椒醇厚悠长的辣，让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来，再加上糖和芝麻的混合，口感实在是复杂。”

主料

• 肉鸡腿 4只
• 青椒 3只
• 红尖椒 3只

辅料

• 干辣椒 10只
• 大蒜 10瓣
• 淀粉 1大匙
• 盐 适量
• 熟芝麻 1大匙

配料

• 酱油 1大匙
• 糖 1大匙
• 香油 1匙
• 油 适量