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韭黄炒肚丝

老杨的厨房

2张图片

“这是一款简单容易上手的小炒。咸鲜美味很下饭。”

食材明细

主料

牛肚 300克
韭黄一把

辅料

青椒一个
胡萝卜 一个
姜一块

配料

蚝油两汤匙
盐半茶匙
热高汤 两汤匙

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

韭黄炒肚丝的做法步骤

1
原料图。
2
牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。
3
韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。
4
锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。
5
倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。
6
兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。

小窍门

1，炒小炒不用味精就可以用高汤，但是爆炒的过程中，用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜，爆炒油麦菜等，加热高汤的瞬间，水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色泽很好，若是放冷汤，加热需要过程，菜就不好看了。
2，举一反三，这道菜可以把牛肚换猪肚，牛百叶，里脊肉丝等。
3，韭黄的茎比蒜黄的扁，而且韭黄的叶子比蒜黄窄。
4，买熟牛肚用手掐一下，能掐动的就比较烂，掐不动估计也咬不动。

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使用的厨具：炒锅

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