土豆萝卜柱侯牛排

1张图片

“出生长大在北方，在南方又生活了10几年，对于美食的兴趣和有了些理解确是在南方；南方是牛腩煲（水牛肉水大，更嫩些），北方的老家有的是黄牛大排，所以就南北综合一下，既保留了岭南的偏甜清淡的风味，又必须照顾北方重盐偏油的口味；这个菜做过很多次，以前没来这里的时候也不怎么拍下过程，这次第一次交作业，经验不足，就想起来的拍低了几张，所以图片不是很完整，下次会注意这个的了。请大家多指教。”

食材明细

主料

牛大排 1.5KG

辅料

土豆适量
胡萝卜 适量
白萝卜 适量

配料

柱候酱 适量

咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
简单难度

土豆萝卜柱侯牛排的做法步骤

1
牛大排预先用清水洗干净后，加入清水，倒入适量绍兴花雕，姜片葱片
2
将土豆萝卜等滚刀切好，葱姜蒜，因为不太敢吃辣椒所以只放了一只，本次制作的时候因为昨天拌饺子馅时候剩下了几只海米和银鱼干也在炒制的时候加了进去；
3
热锅冷油，煸香葱姜蒜辣椒，海米银鱼干，慢火；
4
炒制之前，先把浸在清水中的牛大排放入沸水中飞了下水，去除浮沫后倒在漏篮中控干水分；这个过程能够忘记拍下了特此文字说明；倒进煸炒出香味的炒锅中就可以进行炒制了，用小火慢慢炒，把牛肉中的血水慢慢抄出来，不时翻动下，直到炒干了的时候
5
这时可以加入黄酒适量，因为条件所限我用的是13香代替了众多的调料，柱候酱，少许蚝油，生抽老抽适量，盐糖，今天因为是要交作业，所以又放了少许海天的蒜蓉辣酱上上色；我很少用味精和鸡精。
6
再翻炒两三分钟，把柱候酱和调料等和牛大排充分炒匀
7
倒清水大火烧开，将排骨移至电压力锅中，因为电压力锅几乎不排出水汽所以清水的量一定要适当把握好，当然有的喜欢汤汁多些的可以多加些，我因为要放土豆所以稍微多加了些，这样肉也熟的快些，好了定在炖肉的档就可以了，出锅后我又将萝卜土豆等加了进去又焖制了大约10分钟，到完成时锅中的汁让土豆也吸收的差不多了，装盘撒些香葱碎就可以了；
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因为锅锅焖肉了，所以米饭的问题是这样解决的，可惜不是在南方时候的粘沾米，口感差了不少，滴了几滴花生油
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米饭出锅了，撒些葱花碎就可以了，我之前没有再给米饭里放盐是因为牛大排的口味够重的了，否则这个广式油盐饭也是不错的