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梅菜扣肉——节日、宴客好选择

玉食贝贝
梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法

  4张图片

“梅菜扣肉是很有受欢迎的特色菜品，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，是宴客聚会，年节家宴的一道上档次的菜品，可提前做出放置冰箱，需要时上锅蒸透即可。”

食材明细

主料
  • 带皮五花肉 500克
  • 梅菜 250克
辅料
配料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：1
    1
    材料：带皮猪五花肉500克，，高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：2
    2
    梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：3
    3
    五花肉泡洗干净。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：4
    4
    五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：5
    5
    准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：6
    6
    烧开锅7、8分钟捞出。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：7
    7
    葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：8
    8
    另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：9
    9
    开锅后大概煮30分钟。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：10
    10
    捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：11
    11
    锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：12
    12
    猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：13
    13
    为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：14
    14
    把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：15
    15
    捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：16
    16
    梅菜捞出挤干水分。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：17
    17
    梅菜切碎，葱姜蒜切丝。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：18
    18
    锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：19
    19
    加入红烧汁。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：20
    20
    倒入500毫升刚才煮肉的汤。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：21
    21
    加入1茶匙料酒。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：22
    22
    倒入梅菜碎翻炒均匀。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：23
    23
    盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：24
    24
    凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：25
    25
    取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：26
    26
    将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：27
    27
    把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：28
    28
    把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：29
    29
    用旺火蒸1小时左右至肉软烂。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：30
    30
    关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：31
    31
    用盘子盖在肉碗上面。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：32
    32
    再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：33
    33
    大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。
  • 梅菜扣肉——节日、宴客好选择的做法步骤：34
    34
    用黄瓜围边装饰食用兼备。

小窍门

1、五花肉用绳线捆扎煮出的肉分层不易散开，切片整齐。
2、为防止爆锅、炸制肉皮，放入五花肉入锅时应马上盖盖。
来自 美食天下 玉食贝贝 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜  

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