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开胃小炒王

膳道kitchendao

开胃小炒王的做法

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“这道菜有西芹和莲藕的香脆，还有荞头的酸甜味，所以吃起来倍开胃。”

食材明细

主料

鲜虾 50g
胡萝卜 50g
西芹菜 50g
瘦肉 50g
益智 50g
茭头 100g
彩椒 50g
蒜 5g
葱 10g

辅料

盐 5g
鸡粉 3g
白糖 3g
生粉 8g

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

开胃小炒王的做法步骤

1
先把鲜虾去壳挑出虾线备用
2
瘦肉切丁用5g生粉、2g盐和适当花生油腌制片刻。
3
胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁，茭头大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，葱只取葱白切1厘米左右的小段。
4
事先把水煮沸，倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的盐焯熟后即刻捞出控水。
5
热锅下油加入150ml的油烧至5成热把鲜虾仁和肉丁过一下油，捞起控油
6
另起一锅炒香蒜茸和葱白粒，然后把焯好水的食材和控好油的虾仁、肉丁倒入锅中翻炒加入调味料炒匀。
7
最后加入茭头和益智，勾个薄芡即可出锅。

小窍门

食材在焯水时不宜焯太久，避免因过熟影响口感，最重要的是要根据食材的特质排列入锅焯水的顺序和时间，而过油的鲜虾和肉丁不宜太高油温，油温太高口感和嫩滑度都会大减。最后说说茭头和益智，因为它们都是醋味的凉食，所以应保持它的口感，不需要炒太久更不需要焯水。

来自美食天下膳道kitchendao 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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