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辣炒乌鸡

辣炒乌鸡的做法

5张图片

“一只鸡，纳米，昭彤加米妈三个人吃，怎么着都感觉有些多了，于是炖汤的时候把鸡腿，鸡翅这些肉多的鸡块都挑出来了，炒着吃，变个口味儿，挺好，汤也有了，菜也有了，口味儿完全不同。”

食材明细

主料

乌鸡块 适量

辅料

红椒适量
泡姜适量
香菜适量
葱适量

配料

郫县豆瓣 适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
干辣椒 适量
干青花椒 适量
花椒油 适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

辣炒乌鸡的做法步骤

1
材料图
2
葱切马耳，姜切碎，辣椒切块，鸡块焯水加姜片和料酒，香菜切碎，干辣椒剪开。
3
炒锅倒油，下青花椒和干辣椒炒香。
4
下部分葱碎和全部泡姜。
5
加一勺豆瓣。
6
倒入鸡块炒干炒
7
至鸡块炒干香。
8
加入鸡汤。
9
没过鸡块为准，如果有时间，可以转沙锅慢炖，米妈没有转，因为娃儿急着吃，米妈还有事儿也比较急，没有用沙锅。
10
炖至汤汁收干，加入辣椒块。
11
翻炒入味儿，进行二次调味儿，淋少量生抽豆瓣较咸，可以尝一下味道。
12
倒入香菜碎，走花椒油出锅。

小窍门

１、如果是嫩鸡，爆炒就可以炒熟，加少量汤汁就可了，如果上柴鸡，多炖一会儿，小火慢炖可以让菜品入味儿更好。
２、花椒油和青花椒都提升了菜的麻香，建议一定要用。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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