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四喜丸子

四喜丸子的做法

3张图片

食材明细

主料

猪后丘 一斤半

辅料

豆腐适量
生菜适量
葱适量
姜适量

配料

生抽适量
盐适量
玉米淀粉（干） 适量
玉米淀粉（湿） 适量
五香粉 适量
花椒面 适量
蚝油适量
白糖适量
凉开水 适量
鸡精适量

麻辣口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

四喜丸子的做法步骤

1
准备猪后丘（肥瘦比例为3比7）手工剁成略粗的肉馅，剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中，反复摔打肉馅，摔打的越多，丸子会越有弹性
2
在摔打好的肉馅中依次加入豆腐（约四分之一块）、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、耗油、白糖、凉开水少许，用手顺着一个方向搅拌上劲
3
双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份，分别将四个肉丸子在双手间来回摔打，摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉
4
锅中倒入大量油，烧至六成热时，轻轻放入摔打好的肉丸子
5
中火炸，炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀
6
准备酱汁：生抽、鸡精、白糖、耗油、水入碗中搅拌均匀。丸子炸好后，装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟
7
准备好容器，铺上洗净的生菜
8
将蒸好的丸子码放在生菜上
9
炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒香，倒入蒸丸子时盘中的汤汁，熬开后加少许水淀粉勾芡，均匀的淋在丸子上即可

小窍门

实在抱歉，头三个步骤忘照图片了！！！

来自美食天下小健小硕的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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