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生炒糖醋排骨的做法

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排骨,不过油、不焯水,直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水,除去血水;煸炒到位,炒出油脂;适当调味,加一勺蚝油,排骨酥烂入味,肥而不腻、瘦肉不柴,算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

食材明细

主料
辅料
配料

生炒糖醋排骨的做法步骤

  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:1
    1
    排骨洗净,提前用清水浸泡3到4小时,中间可换水2到3次;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:2
    2
    泡过的排骨捞出沥水,并用厨房纸进一步吸干表面水分;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切片;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:4
    4
    小香葱切粒备用;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:5
    5
    起炒锅,热锅凉油小火,下入排骨煸炒至表面金黄色;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:6
    6
    加入葱姜蒜爆出香味;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:7
    7
    加入料酒,转大火翻炒均匀;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:8
    8
    加入生抽;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:9
    9
    加入老抽,煸炒均匀;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:10
    10
    加入适量开水,没过排骨;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:11
    11
    大火煮开,打去浮沫;转小火,盖锅盖,慢炖至排骨熟烂;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:12
    12
    加入糖,转大火,煸炒均匀;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:13
    13
    加入蚝油,继续大火煸炒均匀;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:14
    14
    加入少许盐调味,也可以不加,酱油和蚝油都有咸味儿;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:15
    15
    最后加入陈醋,煸炒均匀;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:16
    16
    这时,汤汁也就变得粘稠,收得差不多了;如果还有很多汤汁,可以急火再收一下;
  • 生炒糖醋排骨的做法步骤:17
    17
    关火,撒上香葱粒即可。

小窍门

1、因为是“生炒”,所以提前泡水很重要,可以泡去大部分的血水和腥味;

2、煸炒排骨要小火、有耐心,煸炒到排骨出油,这是肥而不腻的诀窍;

3、蚝油和陈醋要后放,才能保证营养和味道;

4、一定要加热水炖,一次加足量,避免中间加水,这也是保证口感和味道的关键。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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