客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
自制香辣卤牛肉的做法

  3张图片

卤制和酱制的区别:
一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;
二是卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。 酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说
酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。
卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。

食材明细

主料
辅料
配料

自制香辣卤牛肉的做法步骤

  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水,这步忘记拍图了。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:2
    2
    大葱切段,姜切片。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:3
    3
    汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:4
    4
    将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:5
    5
    另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:6
    6
    加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:7
    7
    放1大勺的生抽提鲜。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:8
    8
    放入适量的料酒去腥。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:9
    9
    再加多半勺的白糖,提鲜。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:10
    10
    大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:11
    11
    卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:12
    12
    盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:13
    13
    20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:14
    14
    再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:15
    15
    卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:16
    16
    将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
  • 自制香辣卤牛肉的做法步骤:17
    17
    保存老卤汁:取一部分的卤汤滤去香料(不用太多,有2、300ml就可以了),放到保鲜盒里,晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存,有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。

小窍门

1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多,所以牛肉要切大块点卤。

2.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味。

3.我放了差不多2大勺的老抽,卤出的颜色偏淡,喜欢颜色重的要适量多加些老抽。

4.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜,一来是可以更入味,二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。
来自 美食天下 暖暖尚 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多