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鱼香八炸鸡

回锅肉小子

鱼香八炸鸡的做法

1张图片

“原名鱼香八块鸡，烹制法，炸，裹汁或挂汁。吃的是鱼香味。老师常给我们说，给你们一个鸡腿，做不出5个菜，完都完了。”

食材明细

主料

鸡腿适量

辅料

大葱适量
姜适量
蒜适量
鸡蛋适量

配料

盐适量
味精适量
鸡精适量
白糖适量
醋适量
酱油适量
干细豆粉 适量
泡红椒末 适量
色拉油 适量
水豆粉 适量

鱼香口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

鱼香八炸鸡的做法步骤

1
主料：鸡腿。配料：大葱，姜蒜。
2
选用鸡腿肉制作，将鸡腿去骨，用刀背捶平锤松，再用刀口剖断筋后宰成大小均匀的块状。葱切鱼眼葱。
3
鸡蛋液中加盐搅拌后加干细豆粉调成干稀合适的全蛋豆粉。
4
用白糖，醋，酱油，味精，鸡精，水等兑成鱼香味味汁。
5
辣锅下油烧至5成热，将鸡块倒入全蛋豆粉中拌转，逐一下油锅炸至定形。
6
色泽浅黄时捞起，待油上升，再次复炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞起。
7
同上
8
笔去炸油，留油少许，下泡红椒末，姜米，蒜米煵香出色时，倒入兑好的鱼香味汁推转，用水豆粉下锅勾成浓芡，冲入热油，倒入鸡肉，放入稍多的鱼眼葱，簸转起锅而成。
9
成品图

小窍门

鱼香八炸鸡。

来自美食天下回锅肉小子的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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