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银杏白玉茶碗蒸配大虾佐香菇刺身

银杏白玉茶碗蒸配大虾佐香菇刺身的做法

1张图片

“蒸蛋这个简单却内含学问的东西，我之前一直没找到最佳的口感，这次终于找到一个完美的方子，希望大家喜欢”

食材明细

主料

蛋液 50克
清水 120克
虾 1只
小香菇 2朵
白果 3颗

辅料

史云生浓醇高汤料 1/2袋

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

银杏玉虾茶碗蒸的做法步骤

1
高汤倒入碗中
2
清水煮至40度左右，冲入高汤料，调匀
3
蛋液加1/2勺绍酒打散，一边打一边冲入高汤
4
盖上保鲜膜，用牙签戳10个洞，沸水，小火蒸7分钟
5
虾去壳，开背切三刀
6
香菇泡水
7
虾和香菇沸水，下绍酒焯熟
8
放入熟白果、香菇、虾，包好保鲜膜蒸2分钟即可

小窍门

盖保鲜膜可使炖蛋表面光滑，无孔洞

来自美食天下鱼菲的作品

使用的厨具：蒸锅

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