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蒸立鱼和芥兰

bbbpig

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“这道菜和中国的蒸鱼很相似。本来这道菜是用桂鱼（MandarinFish),但由于我这里地方没有这种鱼卖，所以用了立鱼来代替。在酱汁的基础上增加了不少材料。如果有喜欢这道菜的朋友可以选择试试。”

食材明细

主料

立鱼两条

辅料

芥兰 8棵
姜少许
大葱少许
红辣椒 少许
芫茜少许
米粉少许
芹菜 1-2根
胡萝卜 1/4根
细香葱 少许
蒜 3片
八角 1个
肉桂棒 1根
老抽 2.5 茶匙
酱油 2.5茶匙
食用油 适量
花雕酒 25 毫升
酱油膏 2.5 茶匙
鱼露 1.5 茶匙
浓缩鸡汤 250-500毫升

鱼香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

蒸立鱼和芥兰的做法步骤

1
按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞，头，尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。
2
1.大葱白色部分切丝。2.姜切丝。3.红辣椒切丝。放在一旁。提示：葱和姜越多越好，吃的时候比较辟鱼腥味。
3
切碎:胡萝卜，大葱尾部1-2条，芫茜少许，芹菜1-2根。放在一旁。
4
切碎:細香葱（可用普通葱代替），蒜3片，一小角姜。八角1个和肉桂棒1根。放在一旁。
5
浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。
6
食用油25-50毫升
7
老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。
8
拿个煮锅，加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤）
9
加入芫茜和大葱(第三步骤）
10
加入第4,5,7步骤一起，盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖，大火收汁。记得品尝味道。
11
收汁后关火离锅，拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。
12
拿个煮锅，加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。剩下的水可以用来煮别的东西，这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃，建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。
13
拿个蒸锅，等水滚烫，把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起，请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。
14
装饰：芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉（或米粉）卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝，葱丝，少许的芫茜叶片，和红辣椒丝。
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装饰
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