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清炖豆腐狮子头的做法

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豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全面,非常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦——

食材明细

主料
辅料
配料

清炖豆腐狮子头的做法步骤

  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:1
    1
    北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:2
    2
    蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:3
    3
    蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:4
    4
    豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:5
    5
    再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:6
    6
    打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:7
    7
    最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:8
    8
    锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:9
    9
    这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:10
    10
    抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:11
    11
    顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:12
    12
    全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:13
    13
    盛出丸子,放进容器;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:14
    14
    大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:15
    15
    摆上青菜,浇上汤汁;
  • 清炖豆腐狮子头的做法步骤:16
    16
    最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。

小窍门

1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
    2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
    3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
    4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
    5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:煮锅
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