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陕西凉皮的做法

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  今年雨水好大,进入雨季开始,已经历了几场大雨和暴雨的袭击了,这几天又一直在停了又下,下了又停,天气温度虽然不高,但空气湿度非常大,让人感觉也不很舒服。今天休班在家,这不从早上开始小雨又淅淅沥沥下了起来,吃完早饭,儿子补习功课走了,简单收拾了房间,就又要算计中午给他做什么好吃的,本来想包饺子,看着外面的小雨,又停止了出去买菜的脚步,找找看看家里还有两根黄瓜,想想如何利用好它呢,于是想起了陕西凉皮,这也是儿子的最爱,那就马上动手,不然就来不及喽。虽然蔬菜很单一,但儿子却吃得很满足……

食材明细

主料
辅料
配料

陕西凉皮的做法步骤

  • 陕西凉皮的做法步骤:1
    1
    把面和成软硬适中的面团,醒30分钟
  • 陕西凉皮的做法步骤:2
    2
    盆中加两大碗水,把面团放水中,开始洗面,用手不停的抓洗。
  • 陕西凉皮的做法步骤:3
    3
    洗好的面浆倒入另一干净的盆中,继续加少量水洗面。
  • 陕西凉皮的做法步骤:4
    4
    大概洗3-5次,水已很清稀了,就可以了
  • 陕西凉皮的做法步骤:5
    5
    把完全洗好的面浆,过滤一下。
  • 陕西凉皮的做法步骤:6
    6
    把过滤好的面浆放一边静置3-5个小时,天热就放冰箱中。
  • 陕西凉皮的做法步骤:7
    7
    洗好的面筋,放锅中蒸20分钟,切小块,可与凉皮一起拌着吃,但这次我们没有吃,都喂给了另一家庭成员——狗笨警察,不然它真的会垂涎三尺噢。
  • 陕西凉皮的做法步骤:8
    8
    4个小时后,把静置好的面浆上面的清水慢慢倒掉,不用倒的很干净,要留少许,然后用勺子调匀成凉皮面浆(抱歉这一环节忘记了拍照,到了开始蒸时才想起来)。这是把凉皮锣锣刷一层熟油。
  • 陕西凉皮的做法步骤:9
    9
    舀一勺面浆至锣中,轻晃使面浆均匀
  • 陕西凉皮的做法步骤:10
    10
    锅中加半锅水烧开,放入锣锣,盖盖蒸2-3分钟
  • 陕西凉皮的做法步骤:11
    11
    凉皮鼓起大泡后,拿出放入凉水盆中冷却。这时把另一锣锣放入锅中蒸制。
  • 陕西凉皮的做法步骤:12
    12
    把冷却了的凉皮揭下来
  • 陕西凉皮的做法步骤:13
    13
    把蒸好的凉皮每一层都要刷上熟油,摞起来,以防粘连。
  • 陕西凉皮的做法步骤:14
    14
    都蒸好后,取一张凉皮,切成宽条
  • 陕西凉皮的做法步骤:15
    15
    放入盘中,加黄瓜丝,花椒油,醋,辣酱,淋上调好的麻酱汁,撒一点熟芝麻。

小窍门

1、静置好的面浆上面的清水慢慢倒掉,不用倒的很干净,要留少许,然后用勺子调匀成凉皮面浆。

2、最好准备两个凉皮锣锣,交替蒸制,方便一些。没有的可以用不锈钢平盘或披撒盘代替。

3、我这里的拌菜因没有出去买,所以就一种黄瓜了,显得很单调,当然还可以配上焯熟的胡萝卜丝、豆芽、江豆丁、香菜碎等等,总之只要是你爱吃的就可以啦。
来自 美食天下 温柔暖冰 的作品
使用的厨具:其它、蒸锅
所属分类: 小吃   陕西菜  

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