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【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法

  7张图片

茄子,是个廉价却很营养的食材,也是我一直都很爱吃的,无论炒清爽的,还是粉蒸的,或者鱼香的,都是百吃不腻。

在众多口味的茄子里,“烧茄泥”是我比较偏爱的,这样红烧的茄子很烂很软糯,充满了蒜茸的香气,盛到碗里,盖在米饭上,然后拌一拌,那种美味简直无法形容。也许,是因为小的时候常吃,所以在味蕾的世界里扎下了根。

一般烧茄子,都比较费油,因为过了油炸制的茄子,烧起来比较好吃,而我烧茄子的时候,也经常不过油,一来是麻烦,二来怕浪费,因为夏天吃油炸食物还是比较少的,当然要是宴客的时候那就另当别论了。其实茄子不用过油,一样也能烧得软软糯糯

食材明细

主料
辅料
配料

蒜香肉末烧茄泥的做法步骤

  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:1
    1
    原料图:肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:2
    2
    辣椒洗净切斜岛切成条,蒜瓣剁成末。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:3
    3
    茄子洗净切成滚刀块,用清水浸泡片刻,放入烧开的开水里。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:4
    4
    煮至软烂捞出。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热适量油,下入肉末煸炒至变色,出香味。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:6
    6
    调入1汤勺的味极鲜酱油(生抽),翻炒至肉末上色。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:7
    7
    倒入辣椒翻炒几下。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:8
    8
    倒入煮过的茄子。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:9
    9
    不停的翻炒至茄子软烂。(和下锅时相比,这时候份量明显变得少了很多)
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:10
    10
    调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:11
    11
    加入适量高汤或清水,以差不多和茄子齐平为准。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:12
    12
    盖上盖子,中火煮至茄子软糯,汤汁变少。
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:13
    13
    下入蒜茸,调入白糖,翻炒均匀,然后调入适量水淀粉勾薄芡。(勾芡时分次调入水淀粉)
  • 【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜的做法步骤:14
    14
    出锅前调入少许鸡精拌匀,撒入香葱末即可。

小窍门

诗心片语:



1:肉末我选择的是五花肉剁的肉末,因为带有一些肥肉,这样超好的肉末更香,而且烧好的茄子会比较糯。



2:用水淀粉勾芡的时候,要分次加入,每一次搅拌均匀以后,根据浓绸度再慢慢添加。



3:勾薄芡时,调制的水淀粉稍微稀一点,就是说,粉少一点,水点一点。如果水淀粉太浓的话,勾起来的芡就不是薄芡了,那样一下锅菜就会变得很干,没有了流动的汤汁。



4:因为生抽和豆豉酱都有咸味,所以不用另外加盐。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   儿童   春季食谱   晚餐  

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