客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
蛋黄焗苦瓜的做法

  4张图片

用咸蛋黄炒苦瓜,包括炒南瓜,做法大概都是一样的。

        我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟,一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上,如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜,这个菜就失败了。

        于是,一味重要的调味料不可少,那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄,蛋黄吃进黄酒,分散性特别好,与油结合,非常容易粘裹均匀,而且黄酒还能去腥,如果用生蛋黄做这个菜,那就更是必不可少了!

        焗苦瓜,还要注意苦瓜的处理,尽量减少苦瓜的苦味。

食材明细

主料
辅料
配料

蛋黄焗苦瓜的做法步骤

  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:1
    1
    咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;我用咸鸡蛋黄,所以多加了两个,鸭蛋黄最多用3个。
  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:2
    2
    将蛋黄碾碎、碾匀;
  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:3
    3
    苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好;
  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:4
    4
    切成滚刀厚片;
  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:5
    5
    将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;
  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:6
    6
    沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;
  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:7
    7
    立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;
  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:8
    8
    起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;
  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:9
    9
    下入苦瓜片;
  • 蛋黄焗苦瓜的做法步骤:10
    10
    快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。

小窍门

1、苦瓜的内瓤最苦,一定要取干净,越干净越好;



        2、苦瓜先泡淡盐水,再汆烫至熟,均可减少苦味儿;



        3、全程用小火,不需要开大火,菜就做好了,哈哈~



        4、我家蛋黄偏咸,所以连盐都省了,如果蛋黄不咸,还可以再加点儿盐。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   老人   夏季食谱   午餐   工作餐  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多