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川味脆臊

川味脆臊的做法

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“川味脆臊非常有名，是担担面的必备的调料之一。区别于普通的肉臊子，脆臊肉丁炒的焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香。巴适哟~~~”

食材明细

主料

猪绞肉 适量

辅料

香葱适量

配料

甜面酱 适量
红糖适量
料酒适量
盐适量
味精适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
烩工艺
半小时耗时
普通难度

川味脆臊的做法步骤

1
主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。
2
火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。
3
小火翻炒，肉沫渐渐散开。
4
肉色开始发白时，烹入少许料酒。
5
炒干水汽。
6
继续炒至肉沫开始微微吐油。
7
下小块儿红糖。
8
一大勺甜面酱。
9
加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！
10
肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油）。
11
面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了！

小窍门

两点心得：
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。

2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。

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来自美食天下璐稔的作品

使用的厨具：炒锅

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