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羊肉珍珠丸子的做法

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说句实在话,有些菜必须用猪肉来做,比如红烧肉,比如梅菜扣肉,再比如珍珠丸子。换了肉总是感觉不那么好吃。

红烧肉可以不吃,梅菜扣肉也可以不吃,珍珠丸子怎么办呢,女儿点这个菜已经好几天了,变通一下吧,用羊肉做一次试试看。为了保证万一不好吃有替补的方法,米妈在每个丸子里面放了一颗鹌鹑蛋,万一孩子们不吃羊肉丸子,鹌鹑蛋可以顶一下,不至于没有东西可吃。

跟女儿商量说做成带汤的丸子行不行,人家说不成,就要带米的丸子,还要求妈妈用羊肉做。米妈也只好下手了。

结果很不错,羊肉珍珠丸子吃起来比米妈想象的味道要好,纳米吃了三个,有意思的是,这孩子说什么也不吃里面的鹌鹑蛋,就吃肉和米。说这个鹌鹑蛋没有那个酸酸甜甜的好吃。呵呵,只要吃了就成!

食材明细

主料
辅料
配料

羊肉珍珠丸子的做法步骤

  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:1
    1
    材料图,大米和糯米各半,需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:2
    2
    葱姜要碎加水泡上,一会儿要用葱姜水。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:3
    3
    羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:4
    4
    斩成肉馅。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:5
    5
    肉馅纳碗,加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:6
    6
    分次加放葱姜水,一次约10毫升,共加三次,每次都拌均匀至肉将水完全吸收,肉馅明显上劲。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:7
    7
    最后用油封上。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:8
    8
    鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下,逐一去壳,拌一点生粉。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:9
    9
    取一团拌好的馅,放入一个鹌鹑蛋,
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:10
    10
    将肉馅团成丸子,两手互相的倒几次丸子就成型了,也结实了。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:11
    11
    滚上泡好的米。
  • 羊肉珍珠丸子的做法步骤:12
    12
    装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。

小窍门

1、              若用猪肉做丸子,肥瘦比例为4:6或者3:7,羊肉也是一个道理,如果羊肉偏瘦,可以往馅料中分次加入植物油。



2、              制做较大个头的丸子,通常放法就是将肉团成团后,把丸子从左手倒入右手,再从右手倒入左手,来回倒几次,丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。



3、              用来做珍珠丸子的米可以全用糯米,也可以大米糯米各半,需要提前泡透,否则蒸出来米会有硬心,不容易熟透,口感不好。



4、              蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格,便于淋水,蒸出来会很松散,用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子,底部水份比较大,不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅
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