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苦瓜回锅肉

苦瓜回锅肉的做法

1张图片

“今年在门前搭了一个铁架，种了丝瓜、刀豆、苦瓜，苦瓜是闺女特别爱吃的，我们专门为她种了一棵，现在长势不错，已经结了有9个了，今天是第二次摘苦瓜，一会儿就弄一个家常版的苦瓜回锅肉。”

食材明细

主料

猪肉适量

辅料

苦瓜适量
尖椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量

配料

料酒适量
盐适量
花椒适量
白糖适量
郫县豆瓣 适量
鸡精适量
味精适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

苦瓜回锅肉的做法步骤

1
把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。
2
把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。
3
大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。
4
煮至六成熟时捞出猪肉。
5
待稍放凉后切成薄片。
6
自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。
7
把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)
8
把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）
9
干锅烧热放入沥干水分的尖椒。
10
干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。
11
捞出放入碗中备用。
12
温锅放入猪肉。
13
中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。
14
捞出煎好的猪肉，留下猪油。
15
放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。
16
然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）
17
待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。
18
再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。
19
开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。
20
放入提前煎好的尖椒。
21
再次翻炒均匀。
22
放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。
23
出锅装盘。
24
这是我摘苦瓜前拍的图片。

来自美食天下八月小水的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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