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梅菜芋头扣肉的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

梅菜芋头扣肉的做法步骤

  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:1
    1
    梅菜提前一个小时左右泡水
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:2
    2
    五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右,水里放些酒和姜片去腥,具体时间看猪皮情况而定,猪皮薄一些的时间就短一些,用竹签插进猪皮,容易插进去就好了
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:3
    3
    姜和蒜剁碎
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:4
    4
    山黄皮果也切碎
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:5
    5
    干贝和虾米也要提前泡20分钟的水,洗净了再泡水,泡的水不要扔掉,可以用来煮汁
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:6
    6
    芋头切两厘米左右的厚片
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:7
    7
    剁碎的姜、蒜、虾米和干贝,还有泡过水的梅菜
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:8
    8
    煮好的五花肉用竹签扎无数次,在皮上擦一层薄薄的盐,蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:9
    9
    油烧6成热把五花肉放进去炸,记得立刻盖上盖子,否则会被热油飞到
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:10
    10
    炸上2分钟左右油就不飞了,把五花肉每个面都炸制金黄
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:11
    11
    炸好的五花肉
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:12
    12
    每一面都是金黄色
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:13
    13
    芋头也入油锅炸2分钟
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:14
    14
    放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:15
    15
    放入糖和蚝油调味,其它的盐和酱油就不用放了,因为梅菜有咸味,蚝油也是咸的,味道已经足够了,再放就会咸了
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:16
    16
    炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开,烧几分钟,但是要保留一些汤汁不能太干,大约有200g左右的汁,因为炸好的五花肉我没有用水泡过,直接蒸,有汁在底下泡着也能达到下果,而且有些汁味道才好吃
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:17
    17
    炸好的五花肉切1厘米左右的片
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:18
    18
    越薄片越好,更入味
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:19
    19
    把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里,肉皮朝下,一片肉一片芋头,把所有的肉和芋头都码放好
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:20
    20
    把肉和芋头码放好,看做的扣肉有多少,要个合适的碗装就行,太大了不行
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:21
    21
    把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:22
    22
    盛好后盖上盖子,用高压锅蒸40分钟
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:23
    23
    没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:24
    24
    一定要盖上盖子蒸,否则水会不断的进入碗里,这样的话汁就会很多,味道就会淡了
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:25
    25
    蒸好后用另一个碟子,要有点深度的碟子才行,因为有汁,太浅的话汁就流掉了,用碟子盖着蒸碗,记得要用厚布抱着,很烫的,把碗倒扣就行了
  • 梅菜芋头扣肉的做法步骤:26
    26
    扣肉就倒在碟子里了
来自 美食天下 旖妮 的作品
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜  

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