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蜜汁五花肉叉烧的做法

  4张图片

自制叉烧其实挺容易的。我曾经做过一次,烤出来的成品只是能吃的肉,与叉烧真是没半毛钱关系。毛病在哪儿呢?经过我的研究,主要是叉烧酱和烤制的方法出了问题。叉烧酱买现成的最好,如果买不到,自己也可以调制。最主要的一个调料是南乳,也就是红腐乳。在超市容易买到,配料表里面有“红曲米”的就是了。一般的腐乳是不能代替的哦,这个可是让叉烧红亮的关键。再就是烤的时候一定要刷几次蜂蜜水,这样烤出来的叉烧才会红亮皮脆。

做叉烧最好选择有点肥的肉,猪颈肉、梅花肉都可以,喜欢吃瘦的可以用里脊肉。我这次是用的是肥肉较少的精品五花肉,效果也不错。只是在制做的过程中肥油都被烤了出去,成品缩水的非常厉害,华丽丽的变成了一人份T_T

食材明细

主料
辅料
配料

蜜汁五花肉叉烧的做法步骤

  • 蜜汁五花肉叉烧的做法步骤:1
    1
    五花肉去皮,切成块备用。
  • 蜜汁五花肉叉烧的做法步骤:2
    2
    配制叉烧酱:一块红腐乳、一勺腐乳汁、料酒、生抽、老抽、蚝油,再多加点白糖搅拌均匀。
  • 蜜汁五花肉叉烧的做法步骤:3
    3
    把五花肉和叉烧酱放在保鲜袋里,放入冰箱腌制24小时以上。有时间的话多拿出来翻翻身会更入味。
  • 蜜汁五花肉叉烧的做法步骤:4
    4
    腌好的肉放在烤网上,下面用烤盘接滴落的酱汁。
  • 蜜汁五花肉叉烧的做法步骤:5
    5
    蜂蜜和清水1:1混合。
  • 蜜汁五花肉叉烧的做法步骤:6
    6
    烤箱200度预热,烤制40分钟左右。每隔十分钟拿出来刷一层蜂蜜水。
  • 蜜汁五花肉叉烧的做法步骤:7
    7
    将腌肉剩下的酱汁放入锅中小火加热,淋入水淀粉,慢慢熬成浓稠的酱汁。淋在切好片的肉片上即可享用。

小窍门

1、烤肉的时候,下面的烤盘最好垫上烤纸或锡纸,免得酱汁粘在烤盘上难清理。

2、叉烧烤好,晾凉后切片更容易。

3、烤好的叉烧直接食用也很好吃,淋上酱汁味道更浓。
来自 美食天下 augenblick 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜  

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