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秘制熏鱼的做法

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熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道凉菜,婚嫁宴请,几乎都会有。口味有两种,一种是酸甜味的甜熏鱼,一种是咸鲜味的五香熏鱼。
   做法都是把鱼炸成酥脆,调上汁,腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制,也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的,味道特别,可以试试。

食材明细

主料
辅料
配料

秘制熏鱼的做法步骤

  • 秘制熏鱼的做法步骤:1
    1
    鱼切块,入锅炸到酥脆,要炸的久一点,先大火后中小火,慢慢炸。
  • 秘制熏鱼的做法步骤:2
    2
    虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。
  • 秘制熏鱼的做法步骤:3
    3
    放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉炒香,把生抽老抽黄酒水,一块冰糖放进去熬成浓汁。
  • 秘制熏鱼的做法步骤:4
    4
    捞出来所有的材料,控干,扔掉不用。放盐,味精调味。最后点一滴白酒。
  • 秘制熏鱼的做法步骤:5
    5
    汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以,我因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨,水都煨干了。

小窍门

我用的咸鱼,所以没腌。要是用新鲜的鱼,要用五香粉,老抽生抽腌渍一下。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
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