“牛肉蘑菇锅面
牛肉蘑菇锅面是在圆形铜盘里，放入胸肉，牛舌，胸口肉等肉片和大葱，银杏，鸡蛋丝，豆腐，蘑菇等蔬菜，再加上荞麦面一起，放入清淡的牛肉汤后边煮边吃的美食。胸肉也叫做‘鱼腹’，因此这道菜也叫做‘鱼腹铮盘’，是很多人围坐着一起吃的北方料理的代表。北方地区山地较多，土地贫瘠，气温较低，因此多产荞麦；同时因生活不宽裕常常不能吃到牛的精肉部分，因此使用其他部分作牛肉蘑菇锅面。”

主料

• 牛膝骨 600g(1/2个)
• 牛舌 200g
• 牛胸肉 200g
• 荞麦面条 100g

辅料

• 水 6.7kg
• 葱 50g
• 蒜头 50g
• 香菇 25g(5朵)
• 草菇 150g
• 鸡蛋 120g(2个)
• 梨 125g(1/4个)
• 松子 10g(1大匙)
• 葱末 14g

配料

• 清酱 45g(21/2大匙)
• 盐 8g(2小匙)
• 芝麻油 8g(2小匙)
• 粗辣椒粉 2.2g(1小匙)