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苏式熏鱼

苏式熏鱼的做法

1张图片

“口味鲜甜的苏式熏鱼，在苏州是非常受欢迎的一道凉菜
从小吃到大，还是那么爱。”

食材明细

主料

草鱼段 适量

辅料

料酒大半瓶
盐 1勺
老抽 2勺
生抽 7勺
冰糖 2大块
姜适量
八角适量
桂皮适量
五香粉 适量

咸甜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

苏式熏鱼的做法步骤

1
草鱼去除头尾，洗净后撕去鱼腹内的黑膜，用厨房纸巾擦干水分，切成1厘米左右的块。
2
放入1勺盐，1勺生抽，2勺老抽，3勺料酒，4片姜，少量五香粉拌匀，腌制3个小时，中间可以翻动2次，更加入味。
3
调制卤汁：半瓶料酒加一点点水，放入2大块冰糖化开，加葱姜末，八角，桂皮和6勺生抽煮开，小火熬制10分钟后放凉。
4
把腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾擦干水分。
5
炒锅中放油，宽一些，油热后放入鱼块炸，用中小火。
6
不能着急，慢慢炸，要炸透了。
7
炸透后捞出。
8
将炸好的鱼块立刻放入调制好的卤汁中，浸泡入味后即可食用。
9
烹制好的熏鱼可以做下酒的凉菜，也可以配白粥。
10
当然，爆鱼面也是很不错的选择。碗里放几勺浸泡熏鱼的卤汁，加点开水，放一点盐调味，放入煮好的面条，撒上葱花就完成了。

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