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陈皮酱排骨的做法

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陈皮,是橘科植物的皮经过干燥,长期储存而成。具有益气健脾,燥湿化痰的功能,可以入药;也是广式料理中不可缺少的一种味道。广式菜中常见的陈皮丸子、陈皮鸭等都是运用陈皮的例子。

我今天尝试了一款陈皮排骨,陈皮的清香和猪肉的味道融为一体。肉香中带着清新的水果香,和淡淡的柑橘的苦味(很柔和,所以不爱吃苦味也可以接受)。

食材明细

主料
辅料

陈皮酱排骨的做法步骤

  • 陈皮酱排骨的做法步骤:1
    1
    陈皮洗净,加入温水泡发至少3个小时
  • 陈皮酱排骨的做法步骤:2
    2
    将泡发后的陈皮和洗净的排骨混合,加入适量生抽,料酒,排骨腌制至少3小时。注意,泡发陈皮的水要留下待用,别倒了。
  • 陈皮酱排骨的做法步骤:3
    3
    热锅,加入冰糖,烧至糖完全融化成焦糖色;加入排骨(注意滤去和陈皮)炒制表面微干,有焦黄色为止
  • 陈皮酱排骨的做法步骤:4
    4
    这是泡发陈皮的水。将水加入炒好糖色的排骨,水需要没过排骨,如不够,加入少许; 加入姜片,盖上盖子小火焖煮大约20分钟; 开盖收汁即可。

小窍门

1、排骨炖煮到软烂即可,依据排骨的多寡调整时间

2、陈皮一定要泡制,不然会很苦。
来自 美食天下 猫咪Duora 的作品
使用的厨具:焖烧锅
所属分类: 家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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