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清蒸鱼排的做法

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【清蒸鱼排】教你如何分大鱼
  这鱼排发过,生活中也很乐于将这种吃法分享给朋友,可问题来了,鱼究竟怎么分才能分出鱼排,其它部分怎么吃?还有就是我蒸的太少了,一家人肯定不够吃,怎么办?
  于是买了一条鱼,从分割开始,再来一份,这次蒸的是两块鱼排,一家人应该够吃了。

食材明细

主料
辅料
  • 葱姜 适量
配料

清蒸鱼排的做法步骤

  • 清蒸鱼排的做法步骤:1
    1
      我买了一条四斤的鱼,比我家的菜板还要长。        
  • 清蒸鱼排的做法步骤:2
    2
    将头鱼尾巴去掉,右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀,左手用抹布按住鱼身,用片的方法把半边的鱼肉片下来。  
  • 清蒸鱼排的做法步骤:3
    3
    鱼骨,鱼头鱼尾。
  • 清蒸鱼排的做法步骤:4
    4
    将片下的鱼肉鱼皮朝下,贴着大刺根部划一刀,将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
  • 清蒸鱼排的做法步骤:5
    5
    分好的鱼肉,两片鱼排,两条鱼脊肉,两块鱼尾巴肉。
  • 清蒸鱼排的做法步骤:6
    6
    将鱼排部分顺着鱼刺改刀,鱼肚子那边保持连接。
  • 清蒸鱼排的做法步骤:7
    7
      将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。          
  • 清蒸鱼排的做法步骤:8
    8
    腌 上十分钟。
  • 清蒸鱼排的做法步骤:9
    9
    排盘,可以看情况再淋一次蒸鱼油,盘底放姜片和葱段。
  • 清蒸鱼排的做法步骤:10
    10
    水开后上锅,蒸十分钟。
  • 清蒸鱼排的做法步骤:11
    11
    将好时另起一锅,将烹调油烧热,浇在鱼身上。
  • 清蒸鱼排的做法步骤:12
    12
    放上小葱碎,上桌即可。

小窍门

比较大的鱼,象草鱼,鲢鱼一次吃不完,这样分挺好,鱼头鱼骨可以煮汤,鱼肉可以烧,鱼排蒸,关健是鱼排没有小剌,特别适合老人和孩子吃。当然,对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。

蒸鱼时提前腌一下,入味儿比较好些。

最后那勺油不要省略,起画龙点睛的作用。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   常见菜式   荤菜   老人   秋季食谱   午餐  

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