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麻花回锅肉

麻花回锅肉的做法

4张图片

“麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。”

食材明细

主料

五花肉 400克
麻花 50克

辅料

料酒 10克
糖适量
酱油 5克
花椒 5粒
大料一个
郫县豆瓣 适量
永川豆豉 适量
红椒 1根
葱适量
甜面酱 适量
彩椒两个
蒜苗 40克
姜适量

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

麻花回锅肉的做法步骤

1
备五花肉。
2
五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3
煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4
煮好的五花肉。
5
五花肉切片。
6
郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7
蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8
坐锅入油，热后倒入肉片。
9
小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10
将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11
倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12
放甜面酱。
13
倒入料酒，翻炒均匀。
14
调入糖。
15
迅速倒入麻花，炒匀。
16
倒入蒜苗。
17
下彩椒，颠翻炒匀。
18
装盘即成。

小窍门

选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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