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风味红油辣白菜

风味红油辣白菜的做法

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“在北方，现在正是大白菜上市的时间，北方人拿来腌酸菜，鲜族人拿来腌辣白菜，我是南方人，就做我们南方口味的红油辣白菜，早上拿来配粥吃，那叫一个爽！”

食材明细

主料

大白菜 适量

辅料

花椒油 适量
香油适量
芝麻红油辣椒 适量
花椒面 适量
蚝油适量
五香粉 适量
白糖适量
盐适量
白酒适量
味精适量
鸡精适量

微辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

风味红油辣白菜的做法步骤

1
这是刚从地里拔出来的大白菜，把大白菜去根，一片片冲洗干净。
2
把大白菜切成均匀的长条状放入盆中。
3
把加入6勺盐的大白菜拌匀，腌制一个晚上。
4
现在的大白菜已经杀出水分，并且也入味。
5
把腌好的大白菜倒入纱布袋中，打结放入洗衣机中甩干水分。（纱布袋是特意为做咸菜定做的）
6
把甩干水分的大白菜均匀的铺在面板上，放置有阳光的窗台上晒至两天。（这种晾晒的时间只适合北方气候，因为北方阳光充沛，空气干燥）
7
两天后大白菜水分晒干，就可以放调料了。
8
给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精，用手抓匀。
9
给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精，用手抓匀。
10
把拌好的辣白菜装入洁净的玻璃瓶中，放入冰箱中储存。
11
两天后我的风味红油辣白菜就可以拿出来吃了。

来自美食天下八月小水的作品

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