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珊瑚鱼

珊瑚鱼的做法

4张图片

“把青鱼做成这种口味也是很不错的一种选择，吃起来的口感就像松鼠鳜鱼一样。有一点小刺也被炸的酥酥的，完全不用担心鱼刺卡喉。”

食材明细

主料

青鱼约800克（半条）

辅料

番茄酱 适量
料酒适量
白醋适量（或果醋）
糖适量
盐适量
淀粉适量
吉士粉 适量
葱适量
姜适量

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

珊瑚鱼的做法步骤

1
把半边青鱼去除腹刺和脊骨。
2
顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片。
3
不要切断，让其在鱼皮处相连。
4
然后斜刀片出一根根的细长条。
5
同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
6
用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来。
7
漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。
8
挤干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟。
9
改大火复炸一下捞出。
10
锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
11
浇在鱼身上。

来自美食天下海洋moon 的作品

使用的厨具：炒锅

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