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热炝鲈鱼

明月舞青衣
热炝鲈鱼的做法

  2张图片

食材明细

主料
辅料
配料

热炝鲈鱼的做法步骤

  • 热炝鲈鱼的做法步骤：1
    1
    准备材料，青菜洗净焯烫过凉水备用，葱姜蒜切末，干辣椒切小段，将加饭酒、高汤或者清水、生抽、盐混合拌匀成调料汁备用。
  • 热炝鲈鱼的做法步骤：2
    2
    鲈鱼洗净后，从尾部去骨切片。
  • 热炝鲈鱼的做法步骤：3
    3
    再将鱼肉一刀切不断，一刀切断，这样就成了鱼片
  • 热炝鲈鱼的做法步骤：4
    4
    炒锅内放入水烧开，放入葱姜蒜末、盐和料酒。
  • 热炝鲈鱼的做法步骤：5
    5
    放入鱼头、鱼骨、鱼尾先焯烫熟后捞起，装入垫了青菜的盘里备用。
  • 热炝鲈鱼的做法步骤：6
    6
    再放入鱼片焯熟，捞起装入盘里。
  • 热炝鲈鱼的做法步骤：7
    7
    油锅烧热，放入干辣椒和花椒小火慢慢煸炒慢炸至出香味。
  • 热炝鲈鱼的做法步骤：8
    8
    趁热倒到鱼片上。
  • 热炝鲈鱼的做法步骤：9
    9
    再倒入事先调好的调料汁。

小窍门

鱼片尽量切薄，入水即熟。

鲜鲈鱼肉细多汁，尽量不要用太多调料，这样才能保持本来的鲜美。
来自 美食天下 明月舞青衣 的作品
使用的厨具：炒锅
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