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星月私房菜---独具自贡特色的水煮肉片

星月私房菜---独具自贡特色的水煮肉片的做法

1张图片

“下菜油3两大火，下蒜苗，莴苣。烟炒熟装盆留油，大火依次下干辣椒段，豆瓣，姜米，鸡精，鲜汤，酱油，茴香数粒.
肉片先用开水胆汁，沥干水分放入锅内。面上撒上花椒面,辣椒面,味精.
锅内下菜油2两大火。下香葱末爆炒出锅，淋于盆内.”

食材明细

主料

眉毛肉 3两

辅料

莴苣 100克
蒜苗 50克

配料

料酒适量
盐适量
胡椒面 适量
水豆粉 适量
花椒 10克
辣椒面 20克
干辣椒段 50克
老姜 20克
豆瓣 10克
茴香 10粒
鲜汤 250克
鸡精 5克
味精 5克
酱油 5克

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
眉毛肉；3两切片。用料酒，盐。胡椒面。水豆粉码味半小时。
2
莴苣。蒜苗，洗净切断。
3
花椒，辣椒。老姜，豆瓣。
4
下菜油3两大火，下蒜苗，莴苣。烟炒熟装盆留油。
5
大火依次下干辣椒段。
6
豆瓣，姜米，鸡精，鲜汤，酱油，茴香。
7
肉片先用开水胆汁。
8
沥干水分。
9
将肉片放入锅中，大火煮3分钟
10
起锅以后将面上撒上花椒面,辣椒面,味精.
11
锅内下菜油2两大火。下香葱末爆炒出锅。
12
将油淋于盆内。快速将辣椒面，花椒面和均匀即可食用。

来自美食天下李星月的作品

使用的厨具：炒锅

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