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家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法

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想怎么吃就怎么吃,一个冷盘,一个热菜就是这么简单

食材明细

主料
辅料
配料

家常肘子的做法步骤

  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:1
    1
    肘子之前买的时候已经让人把骨头去了,只要洗净拔掉猪毛就行了
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:2
    2
    处理干净后,把中间肉皮划开,因为虽把骨头去了,但肉皮还是圈状的连到一起的,然后进行捆绑,这个为了卤出来的肉不散
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:3
    3
    冷水下锅,加入葱姜蒜,汆水
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:4
    4
    血末都飘出来了,就好了
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:5
    5
    取出肘子
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:6
    6
    趁热肘子表面涂抹黄酱和酱油,弄好放一边,静置
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:7
    7
    取出煮锅烧水,放入葱姜蒜,大料花椒,茴香籽,白芷,陈皮,香叶,干辣椒,加加几块冰糖,把水煮开,转小火保温,备用
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:8
    8
    接着另起锅炒糖色
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:9
    9
    锅里糖全部化开,冒起黄的大泡,就可以把肘子放进去一起翻炒,上色
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:10
    10
    上色差不多了,依次加入酱油稀释过的黄酱,白酒,一起翻炒,忽略图片中的两块肉,这是要和肘子一起下锅炖的五花
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:11
    11
    炒糖色完毕,把肘子放进煮锅里,改中火炖
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:12
    12
    锅里再加入一些红腐乳,腐乳是提前按碎的,盖好盖子,开炖,40分钟开盖加盐
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:13
    13
    大概炖了2个多小时,具体时间没记,肘子比较厚,炖到就是拿根筷子可以顺利穿透肘子,很容易拔出,就炖烂了,这个是为了拍照拿出来的,还要放回锅里,让他在锅里在待一宿,为的入味,一宿后味道进去,再放到冰箱里冷藏一天
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:14
    14
    冷藏好了,解绑,切点看看吧,整片整片的,一点不松散哦,这都是捆起来的原因,调点蒜醋汁就可以开吃了,也可以直接吃,味道都已经卤进去了
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:15
    15
    冷盘只用到了一半,另一半装到碗里,浇些肉汤,上锅蒸1个小时
  • 家常肘子(一个肘子两种吃法)的做法步骤:16
    16
    蒸好后扣到盘里,入口即化的蒸肘子就做好了

小窍门

让肘子入味,要在锅里待一宿,没有拿进冰箱是因为楼主这边是冬天,不会坏掉的,放凉台就行了,如果天热,记得拿进冰箱里啊,要不会馊掉
来自 美食天下 Helen6688 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   常见菜式   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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