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杂疏肉丝卷

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“早餐每天都不同，是有点费心思。但也正考验自己的耐性呢。
这份早餐营养比较丰富，因为没在锅内刷油，而是直接干烙的素饼皮，所以不感觉油腻。”

主料

辅料

1
准备材料。
2
将面粉用温水搅拌成絮状，在面板上揉成光滑的团。在温暖处发酵30分钟至原来面团的2倍大。将发酵好的面团取出，排气，揉成圆柱型后分成几个大小适中的小剂子。压扁，用擀面杖擀成大块的薄面片。
3
平底锅用大火烧热，将擀好的面皮放入开始烙，面皮鼓泡时翻面，再鼓泡即可取出，放置一旁。
4
平底锅内用软毛刷刷一层薄油，大火将锅少热后将加盐打散的鸡蛋液倒入，调小火（有利于蛋皮成型和不糊），煎熟。
5
将胡罗卜、土豆、黑木耳、青椒、猪里脊洗净均切成细丝。炒锅内放少量油烧热，将裹过淀的肉丝投入爆炒至变色，烹入少许料酒，加入葱花炒香，再下黑木耳丝、胡罗卜丝翻炒变软后加入土豆丝、青椒丝翻炒，烹入少许生抽，翻炒均匀后，起锅。
6
将蛋皮切丝和炒好的杂蔬放在烙好的面皮上，卷成筒状就可以开吃了。