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又到吃虾季---【麻辣虾爬子】的做法

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虾爬子是威海人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的虾爬子脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。
虾爬子味道鲜美,价格年年攀升,是我们海边小城人们最喜爱的水产品之一,今年的价格感觉比往年都要高,每斤现在要达到40—50元左右。 爬虾的习性和虾、蟹差不多,每年5月产卵,所以4月份正是它肥壮鲜美的时候。过了四、五月份,下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,区分公母的办法是:公的皮皮虾在颈部最下端大爪下有一对小爪,母的则没有,可用通俗语“公的长胡子”来区分。
虾爬子的吃法,无外乎蒸、煮、炒、炸等方法,在我们当地最普遍、最好的做法就是直接清蒸,这样可以最大的保留虾的原始鲜美味道。我这次用川菜的做法将虾爬子的鲜味和辣味相结合,由于虾爬子肉质鲜嫩特别容易入味,吃起来口感鲜香麻辣,相当的过瘾,回味无穷。

食材明细

主料
辅料
配料

麻辣虾爬子的做法步骤

  • 又到吃虾季---【麻辣虾爬子】的做法步骤:1
    1
    主料:虾爬子2斤
  • 又到吃虾季---【麻辣虾爬子】的做法步骤:2
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    副料:青、红椒、香菜、大蒜、姜调料:花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料
  • 又到吃虾季---【麻辣虾爬子】的做法步骤:3
    3
    虾爬子用水冲洗干净,青、红椒切辣椒圈,香菜切段,大蒜、生姜切片备用、锅中做油,油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制,佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制
  • 又到吃虾季---【麻辣虾爬子】的做法步骤:4
    4
    将虾爬子放入锅中大火炒制,中间要不停翻动
  • 又到吃虾季---【麻辣虾爬子】的做法步骤:5
    5
    加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制
  • 又到吃虾季---【麻辣虾爬子】的做法步骤:6
    6
    倒入小半碗清水,让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟,确保虾爬子成熟
  • 又到吃虾季---【麻辣虾爬子】的做法步骤:7
    7
    待汤汁浓稠时,撒入香菜梗即可出锅

小窍门

1、炒制火锅底料时一定要用小火,用铲子将其打散,慢慢炒出红油为好;

2、虾爬子本身带有海水咸味,火锅底料也带有咸味,所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐;

3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩,也非常容易入味,炒制时间不用过长。
来自 美食天下 君梦深蓝 的作品
使用的厨具:电磁炉、炒锅
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