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焦熘鱼段

焦熘鱼段的做法

1张图片

“鳕鱼，肉质Q弹，刺少。
适合各种做法。
先做焦熘鱼段。方法简单易于上手。”

食材明细

主料

鳕鱼 4条

辅料

辣椒适量

配料

淀粉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
味精适量

微辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

焦熘鱼段的做法步骤

1
将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。
2
将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3
湿淀粉用水泡透
4
喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5
勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散
6
待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7
勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8
将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9
出锅完成

小窍门

特点：外焦里嫩，咸鲜适口。

来自美食天下东知北的作品

使用的厨具：炒锅

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